Praktikum pertama
Roti Tawar
- Tepung Protein tinggi 400gr
- Rafi instan 6gr
- Air Es 275gr
- Garam 6gr
- Gula Pasir 25gr
- Susu Bubuk 60gr
- Shortening 45gr
- Bread improvement 4gr
Timbang dan ukur semua bahan dgn tepat
Siapkan wadah baskom stainless
Masukkan semua bahan kering kecuali Garam
Aduk menggunakan spatula atau tangan sampai rata.atau dituang semua kedalam bowl pake mesin kecepatan 1 aduk 1 menit
Lalu masukkan air es nya perlahan-lahan sampai adonannya bisa menyatu setengah Kalis tapi jangan sampai habis airnya
Masukkan garam dan bread improvement
Uleni lagi sambil di rasakan jika kurang tambahkan air.ulen sampai Kalis.
Kalau pake mix setelah masuk garam dan bread improvement kemudian mixer dgn kecepatan 2
Hampir mau Kalis pake kecepatan 3 selama 5 menit
Kemudian rounding di buatkan, kemudian di diamkan sekitar 15menit dulu ditutup pake kain lembab (dipercikkan air dikit di kainnya)
Setelah 15menit timbang berat total nya, lalu bagi menjadi 4 bagian sama rata.
Kemudian di rounding lagi lalu diamkan lagi selama 10menit.
Setelahnya di Gilas menggunakan rolling dengan lebar mengikuti loyang harus persegi panjang dan ratakan.
Kemudian dikunci ditekan² pelan² digulung disusun diloyang.
Loyang sebelum nya diolesi dengan Carlo seluruhnya hingga bagian tutup dalam nya jangan terlalu tebal.
Susun kemudian ditutup jangan terlalu rapat. Agar bisa mengintip adonan naik sampai menyentuh tutup
Kemudian masukkan mesin improvement kelembapan 75-80° dengan temperatur 35-40°.hingga adonan menyentuh tutup loyangnya
Kemudian di oven selama 30 menit suhu
Api atas 200°
Api bawah 160°
Kalau pake pintu yg bawah
Api bawah nya 150°
Tidak ada komentar